免费试看推荐专区：陈安之- 曾仕强- 贾长松- 祝文欣- 李践- 李强- 余世维- 刘一秒- 林伟贤- 杜云生- 刘克亚- 翟鸿燊- 微营销- 最近更新- 最新推荐- 热门排行

中国讲座网总首页 > 名师讲座 > 大学课程

无插件

哈佛大学：科学与烹饪

软件大小：5.98 GB 更新时间：2016-02-26 00:37:37
Tags：授权方式：共享版
讲座类别：培训 / 大学课程讲座语言：简体中文
插件：推荐星级：
售价：￥ 0 元 销量：0 套

相关下载

上一讲座：【王老师】高考生物一轮总复习通用版下名师讲座22讲
下一讲座：中国农业大学：食品与健康

相关Tags： 曾仕强(352) 专家团(350) 陈安之(237) 李强(202) 郎咸平(200) 杜云生(171) 余世维(164) 财经郎眼(162) 祝文欣(152) 林伟贤(144)

讲座简介

哈佛大学：科学与烹饪

课程介绍

本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨，为大家展示他们卓越的烹饪设计。

资源课程大致目录：

[第1集] 科学与烹饪之历史讲述与现场演示

[第2集] 精密烹饪产生新口感

[第3集] 巧克力的许多面

[第4集] 探索食物粘性对口感的影响

[第5集] 食物的质地和口感

[第6集] 食物的胶凝作用

[第7集] 乳剂的制作

[第8集] 蛋白质和酶：转谷酰胺酶

[第9集] 一场对话

[第10集] 真空烹饪法-物质的状态

[第11集] 糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的

[第12集] 橄榄油与粘性

[第13集] 热度，温度和巧克力

[第14集] 质感与口感的再创作

[第15集] 乳剂：如何稳定油水混合液

[第16集] 凝胶-1

[第17集] 食物的褐变反应和氧化

[第18集] 肉胶瘾

[第19集] 培养风味的配方

[第20集] 创意天花板：在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限

下载相关资料

下载地址

哈佛大学：科学与烹饪下载

讲座用户点评

0

0

0

发表评论

本类热门排行

更多»

分类导航

下载说明

网站公告本站简介网站帮助广告合作下载声明友情链接升级记录 ©Copyright © 2009-2015 . All Rights Reserved. 版权所有.页面执行时间：250.00000 毫秒