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毛肚火锅制作教学视频

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毛肚火锅制作教学视频本套主副资料包括：4套相关技术制作秘方高清图文PDF教程+2套相关视频教程

一、正重庆毛肚火锅秘制****PDF高清图文教程
1、毛肚火锅的卤汁可以分为吊汤、腩味、熬味三个主要的步骤。
2、吊汤：原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：牛骨1000克牛肋......制作：先将牛骨及牛肉用清水漂洗干净，然后放入开水锅中“出一水”（将原料整理清洗后，投入沸水中氽到一定时间以除去腥、臊、膻......
3、腩味、熬味：原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：郫县豆瓣200克花椒15 盐25克......制作：取铁锅一口置炉火上，下菜油烧至四成油温（约100￣120℃）时，把干辣椒入油锅稍炒，待色呈棕红色捞起（如是整条辣椒，捞起后要用刀铡成“指甲”碎片）。锅中另下......
4、腩熬卤汁应意以下几点：在腩炒郫县豆瓣、元红豆瓣时，要注意炉火的大小，要炒匀炒.....

二、家庭毛肚火锅的做法PDF高清图文教程
1、主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味。
2、第一种做法：原料：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黄牛背柳肉150克，味精......制作方法：炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上......
3、第二种做法：原料：黄牛毛肚,青蒜苗,葱白各250克,牛肝,牛腰,牛脊髓,醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克......制作步骤：毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕......

三、特色干锅涮毛肚制作方法
1、原料：毛肚350克...
2、调料：盐、味精各10克，食用碱2克，香料50克，蔬菜料280克（圆葱、大葱、芹菜各50克，青椒、红椒、蒜子......
3、香料配比：桂皮、八角、草果、干辣椒、花椒各5克，白豆蔻7克......
4、蔬菜料配比：圆葱、大葱、芹菜各50克，青椒、红椒...
5、制作方法：锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入蔬菜料和香料，小火煸香，加入清汤，熬1小时，用盐、味精调味，淋山胡椒油、花椒油......

四、正宗毛肚火锅制作教学原版视频教程